La recette de Pâques : Les Hot Cross Buns

Aujourd'hui nous vous faisons découvrir une nouvelle surprise culinaire australienne : Les Hot Cross Buns. En arrivant ici on s'est régalés de ces petits pains, souvent aux raisins secs, parfois aux pépites de chocolat, recouverts d'une croix blanche. Et nous avons récemment découvert qu'il fallait qu'on en profite car ces buns ne sont commercialisés qu'aux alentours de Pâques, d'où la croix sur les pains (un peu comme la galette des rois en janvier chez nous). Le meilleur moyen d'en profiter toute l'année est de savoir les cuisiner, alors à vos fourneaux ! On a dégoté sur www.Taste.com.au une recette que nous nous sommes permis d'améliorer, et voici notre version gourmande des hot cross buns : raisins secs ET pépites de chocolat. Ça demande un petit peu de travail mais le résultat est vraiment chouette. Les Australiens à qui on les a fait déguster nous ont dit, je cite «  ce sont les meilleurs que j'ai goûtés depuis très longtemps ». Ça vient d'une dame un peu aristocrate très bien élevée, alors on ne sait pas trop si c'était juste de la politesse, mais nous, en tout cas, on s'est REGALES !!!

Hot Cross Bun (for 12 buns)

Ingredients

4 cups plain flour

2 x 7g sachets dried yeast

1/4 cup caster sugar

3 teaspoons mixed spice

pinch of salt

1 1/2 cups currants

1 ½ chocolate chip

40g butter

300ml milk

2 eggs, lightly beaten

Flour paste

1/2 cup plain flour

4 to 5 tablespoons water

Glaze

1/3 cup water
2 tablespoons caster sugar

Step 1

Combine flour, yeast, sugar, mixed spice, salt and currants in a large bowl. Melt butter in a small saucepan over medium heat. Add milk. Heat for 1 minute, or until lukewarm. Add warm milk mixture and eggs to currant mixture. Add chocolate chips. Mix until dough almost comes together and form a soft dough.

Step 2
Turn dough out onto a floured surface. Knead for 10 minutes, or until dough is smooth. Place into a lightly oiled bowl. Cover with plastic wrap. Set aside in a warm, draught-free place for 1 to 1 1/2 hours, or until dough doubles in size.

Step 3
Line a large baking tray with non-stick baking paper. Punch dough down to its original size. Knead on a lightly floured surface until smooth. Divide into 12 even portions. Shape each portion into a ball. Place balls onto lined tray, about 1cm apart. Cover with plastic wrap. Set aside in a warm, draught-free place for 30 minutes, or until buns double in size. Preheat oven to 190°C.

Step 4
Make flour paste: Mix flour and water together in a small bowl until smooth, adding a little more water if paste is too thick. Spoon into a small snap-lock bag. Snip off 1 corner of bag. Pipe flour paste over tops of buns to form crosses. Bake for 20 to 25 minutes, or until buns are cooked through.

Step 5
Make glaze: Place water and sugar into a small saucepan over low heat. Stir until sugar dissolves. Bring to the boil. Boil for 5 minutes. Brush warm glaze over warm hot cross buns. Serve warm or at room temperature.
These buns are best eaten on the day they are made. Otherwise, freeze for up to 7 days. 

Ingredients (pour 12 petits pains)

500g de farine

2 sachets de 7g de levure de boulanger

1/4 cup sucre en poudre

3 teaspoons 4 épices

une pincée de sel

1 1/2 cups raisins secs

1 ½ pépites de chocolat

40g de beurre

300ml de lait

2 œufs, légèrement battus 

Pate de farine, pour les croix

125 g de farine

4 cuillères à soupe de farine 

Glaçage

100ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1ère étape :

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les épice, le sel et les raisins secs dans un grand saladier. Faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter le lait, et chauffer pendant une minute ou jusqu'à ce que le mélange soit tiède. L'ajouter au mélange de farine, ainsi que les œufs. Mélanger le tout et rajouter les pépites de chocolat. Travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple.

2ème étape :

Mettre la pâte sur une surface farinée. Pétrir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit mole. Placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir de film alimentaire. Laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1h à 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

3ème étape :

Recouvrir une grande plaque de four avec du papier sulfurisé. Ramener la pâte à sa taille originale. La pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit molle. Diviser la pâte en 12 parties égales et en faire des boules. Placer ces boules sur la plaque du four, à 1 cm de distance les unes des autres. Couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 30min ou jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume. Préchauffer le four à 190°C.

4ème étape :

Faire la pâte de farine (c'est ce qui sert à faire les croix) : Mélanger la farine et l'eau dans un bol jusqu'à ce que ce soit mou, rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse (après essai, ça doit avoir une consistance un peu plus molle que de la pâte à modeler pour ne pas trop couler). La mettre dans une poche à douille, ou un sac congélation dont on coupe un coin et former des croix sur les pains. Faire cuire pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient complètement cuits à l'intérieur.

5ème étape :

Faire le glaçage : Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole et placer sur feu doux. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Faire bouillir pendant 5min jusqu'à obtenir un sirop. Brosser les pains encore chaud avec le sirop chaud également. Servir chauds ou à température ambiante.

Ces petits buns sont meilleurs dégustés le jour même, vous pouvez les congeler 7 jours pour les manger plus tard. Ici les gens les dégustent comme ça pour le gouter, ou coupés en 2, toastés et beurrés au petit déjeuner. Les nôtres n'ont pas fait long feu ! On attend vos avis !